Ваша корзина пуста!
Артишок "Plein Blanc Ameliore"
Артишок - Cynara scolymus.
Многолетнее, свето- и теплолюбивое овощное растение. Очень полезная, богатая витаминами деликатесная культура. В пищу используют соцветия-корзинки с мясистым цветоложем и крупные, сочные, многочисленные листочки-обёртки. Срезают корзинки с частью цветоноса длиной 3-5 см до начала цветения, когда чешуи в верхней части обёртки только начинают расходиться. Головки используют в салатах, готовят фарш, пюре, соусы и консервы.
Артишок богат витаминами А, В1, В2, С, инулином, ароматическими веществами. В сыром виде артишок напоминает по вкусу грецкий орех. В пищу используют мясистые цветоложа и сочные основания чешуй недозрелых соцветий, из которых готовят салаты. Употребляют также артишок в отварном, запечёном, жареном виде и для консервирования. Растения обладают целебными свойствами, их используют для лечения диабета, гепатита, атеросклероза, болезней печени и почек.
Агротехника.
Время посева: Март, Апрель.
Время высадки рассады: Июнь.
Время уборки урожая: Август.
Способ посадки: рассада.
Расстояние между растениями: 40 см.
Расстояние между рядами: 70 см.
За месяц до посева (конец февраля - начало марта) семена замачивают на 10-12 часов в воде и проращивают до начала наклевывания (5-6 суток) в тёплом месте (при температуре +20+25°С), а затем помещают в холодильник на 20-30 суток.
Рассаду выращивают в ящиках или торфо-перегнойных горшках при температуре +12+15°С, регулярно поливая тёплой водой и слабым раствором органических и минеральных удобрений.
С конца апреля рассаду закаливают.
В открытый грунт рассаду в фазе 2-3 настоящих листьев высаживают в конце мая по схеме 70х70 см.
Перед посадкой в лунки вносят перепревший навоз. В южных регионах артишок возделывают как многолетнюю культуру, и семена высевают в открытый грунт в конце мая-июне гнездовым способом (по 2-3 семени) с расстоянием между гнёздами 70 см.
Артишок предпочитает светлые, прогреваемые солнцем и защищённые от ветра места. Растениям требуется полив, подкормки, рыхление и прополки. С появлением соцветий поливают реже. Первое время растения слабо используют отведённую им площадь. Поэтому рядом с ними обычно высаживают растения-уплотнители с коротким периодом вегетации (листовую горчицу, салат).
Артишок очень отзывчив на подкормки. Подкормки навозной жижей и минеральными удобрениями желательно проводить через каждые 12-15 дней после посадки рассады. Хороший результат даёт подкормка растений комплексным удобрением (2 ст. ложки на ведро воды).
При выращивании в многолетней культуре на зиму корневища окучивают и укрывают, в средней полосе корневища выкапывают и хранят при низкой температуре (не ниже 0°С), прикопав вертикально во влажный песок.
В первый год на одном растении оставляют не более 2-3 цветоносов с 3-4 корзинками. На второй-третий год - до 10-12 штук. В первый год артишок созревает в августе, в последующие - с июня-июля и до заморозков. Срезают головки на 10-15 см ниже соцветий. Срезанные головки хранятся в прохладном месте до 4-х недель. Урожайность 1-1,5 кг/м2.
В дальнейшем проводят регулярные рыхления, прополки. Для получения более крупных головок на растении оставляют не более 2-3 цветоносов с 3-4 корзинками, остальные побеги удаляют.
Необходимо следить, чтобы растения не повреждались слизнями и грызунами.
Артишок убирают в конце июля – августе, срезая головки выборочно, по мере достижения ими технической зрелости, когда чешуи в верхней их части начинают раскрываться. Появления цветков на верхушке головки допускать нельзя, поскольку такие головки в пищу не годятся.
Артишок отцветает очень быстро, поэтому нельзя опаздывать с его уборкой. Срезают головки с частью стебля длиной 4-5 см.
Срезанные головки можно хранить до 1,5 месяцев при температуре 0-1°С. Замороженные, артишоки теряют вкус и цвет.
Многолетнее, свето- и теплолюбивое овощное растение. Очень полезная, богатая витаминами деликатесная культура. В пищу используют соцветия-корзинки с мясистым цветоложем и крупные, сочные, многочисленные листочки-обёртки. Срезают корзинки с частью цветоноса длиной 3-5 см до начала цветения, когда чешуи в верхней части обёртки только начинают расходиться. Головки используют в салатах, готовят фарш, пюре, соусы и консервы.
Артишок богат витаминами А, В1, В2, С, инулином, ароматическими веществами. В сыром виде артишок напоминает по вкусу грецкий орех. В пищу используют мясистые цветоложа и сочные основания чешуй недозрелых соцветий, из которых готовят салаты. Употребляют также артишок в отварном, запечёном, жареном виде и для консервирования. Растения обладают целебными свойствами, их используют для лечения диабета, гепатита, атеросклероза, болезней печени и почек.
Агротехника.
Время посева: Март, Апрель.
Время высадки рассады: Июнь.
Время уборки урожая: Август.
Способ посадки: рассада.
Расстояние между растениями: 40 см.
Расстояние между рядами: 70 см.
За месяц до посева (конец февраля - начало марта) семена замачивают на 10-12 часов в воде и проращивают до начала наклевывания (5-6 суток) в тёплом месте (при температуре +20+25°С), а затем помещают в холодильник на 20-30 суток.
Рассаду выращивают в ящиках или торфо-перегнойных горшках при температуре +12+15°С, регулярно поливая тёплой водой и слабым раствором органических и минеральных удобрений.
С конца апреля рассаду закаливают.
В открытый грунт рассаду в фазе 2-3 настоящих листьев высаживают в конце мая по схеме 70х70 см.
Перед посадкой в лунки вносят перепревший навоз. В южных регионах артишок возделывают как многолетнюю культуру, и семена высевают в открытый грунт в конце мая-июне гнездовым способом (по 2-3 семени) с расстоянием между гнёздами 70 см.
Артишок предпочитает светлые, прогреваемые солнцем и защищённые от ветра места. Растениям требуется полив, подкормки, рыхление и прополки. С появлением соцветий поливают реже. Первое время растения слабо используют отведённую им площадь. Поэтому рядом с ними обычно высаживают растения-уплотнители с коротким периодом вегетации (листовую горчицу, салат).
Артишок очень отзывчив на подкормки. Подкормки навозной жижей и минеральными удобрениями желательно проводить через каждые 12-15 дней после посадки рассады. Хороший результат даёт подкормка растений комплексным удобрением (2 ст. ложки на ведро воды).
При выращивании в многолетней культуре на зиму корневища окучивают и укрывают, в средней полосе корневища выкапывают и хранят при низкой температуре (не ниже 0°С), прикопав вертикально во влажный песок.
В первый год на одном растении оставляют не более 2-3 цветоносов с 3-4 корзинками. На второй-третий год - до 10-12 штук. В первый год артишок созревает в августе, в последующие - с июня-июля и до заморозков. Срезают головки на 10-15 см ниже соцветий. Срезанные головки хранятся в прохладном месте до 4-х недель. Урожайность 1-1,5 кг/м2.
В дальнейшем проводят регулярные рыхления, прополки. Для получения более крупных головок на растении оставляют не более 2-3 цветоносов с 3-4 корзинками, остальные побеги удаляют.
Необходимо следить, чтобы растения не повреждались слизнями и грызунами.
Артишок убирают в конце июля – августе, срезая головки выборочно, по мере достижения ими технической зрелости, когда чешуи в верхней их части начинают раскрываться. Появления цветков на верхушке головки допускать нельзя, поскольку такие головки в пищу не годятся.
Артишок отцветает очень быстро, поэтому нельзя опаздывать с его уборкой. Срезают головки с частью стебля длиной 4-5 см.
Срезанные головки можно хранить до 1,5 месяцев при температуре 0-1°С. Замороженные, артишоки теряют вкус и цвет.
Eng.: Garden Artichoke, Globe Artichoke. Suom.: LATVA-ARTISOKKA. Sven.: KRONÄRTSKOCKA.
* Артишок – это многолетнее овощное растение из семейства астровых, близкий родственник чертополоху, на которого он очень похож. Только головки соцветий у артишока более крупные и синего цвета, а у чертополоха они красные с лёгким фиолетовым оттенком.
Само слово «артишок» арабского происхождения, означает «земляная колючка». В диком виде он произрастает в Южной Европе и в Северной Африке.
Артишок, как деликатесный овощ был известен еще древним грекам и римлянам. Издавна он пользуется популярностью во Франции и других европейских странах, где он выращивается на больших площадях и пользуется спросом у населения.
В Россию артишок попал в начале 18 века, где сначала выращивался как декоративное и лекарственное растение, а потом как изысканное овощное растение для русских аристократов. К сожалению, у нас внимание к этому полезному овощу уделяется крайне недостаточное и этот замечательный овощ мало знаком российским огородникам..
Артишок – продукт диетический. В пищу у него используется мясистое цветоложе и сочные основания чешуй недозрелых соцветий. В сыром виде они напоминают недозрелые грецкие орехи.
Артишок богат белками, витаминами, углеводами. Особенно ценится он за высокое содержание углевода инулина, который рекомендуется как заменитель сахара при сахарном диабете. Артишок обладает целым рядом лечебных свойств: способностью предупреждать развитие атеросклероза, оказывает желче- и мочегонное действие. Особенно полезен он пожилым людям.
Во французской фитотерапии артишок рекомендуется как средство, которое снижает содержание холестерина и мочевой кислоты в крови, применяется при лечении желтухи и заболеваниях печени и почек.
Стебли у артишока высотой до 1,5 метров и более, слабоветвистые, листья крупные, перисто-рассечённые, серовато-зелёные. Соцветия артишока, ради которых его и выращивают – это крупные головки шаровидной или конической формы диаметром 12-15 см, которые покрыты утолщёнными у основания чешуями-листочками зелёной, сизой или фиолетовой окраски.
Артишок – прекрасный медонос. Во время цветения возле него всегда много пчёл. Цветёт он красиво, синим цветом. Красиво растение и до цветения, особенно когда в центре куста вырастают высокие стебли, на которых держатся «шапки»-бутоны. Его синие распустившиеся цветки можно использовать для украшения праздничного стола.
Артишок – светолюбивое и теплолюбивое растение, заморозки переносит очень плохо. Хорошо растёт на солнечных, с южным склоном участках, защищённых от северного холодного ветра. При температуре минус 1 градус его соцветия уже повреждаются, а при температуре минус 2 градуса погибают.
Артишок влаголюбив, но не переносит переувлажнения почвы. При недостатке влаги рост растений ослабляется, соцветия измельчаются, цветоложе становится грубым. А при избытке влаги и низкой температуре у него загнивают корни.
Артишок любит плодородную почву с глубоким пахотным слоем с проницаемым подпочвенным слоем, отзывчив на внесение органических удобрений, плохо растёт на малоплодородной почве.
Настоящим гурманам наверняка понравится рецепт с мидиями и апельсинами:
в большую кастрюлю налейте воды до уровня 5 см и доведите до кипения. Поставьте артишоки в кастрюлю, накройте крышкой и поварите 40 мин. Переверните артишоки, чтобы стекла вода.
В среднего размера сотейнике вскипятите вино с 4-мя столовыми ложками воды. Положите свежие мидии, накройте крышкой и пропарьте 3 минуты, пока они не откроются. Сохранив жидкость, переложите мидии в миску (выбросьте те, которые не открылись) и удалите раковины с оставшихся.
Для приготовления гарнира процедите отвар через марлю в небольшой сотейник и прокипятите 2 минуты. Всыпьте панировочные сухари. Переложите всё в маленькую миску, добавьте пюре из перца, раздавленный чеснок, уксус, масло, соль, чёрный перец и кайенский перец.
В большой миске смешайте мидии, картофель, дольки апельсина и половину гарнира. Раскройте листья артишоков таким образом, чтобы открылась рыхлая сердцевина, выньте её чайной ложкой. Разложите артишоки на тарелки и распределите между ними начинку. Оставшийся гарнир подавайте отдельно.
